啤酒生產(chǎn)工藝?

啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎：大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。 2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。 糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。

啤酒行業(yè)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)?

啤酒行業(yè)優(yōu)勢(shì)就是品牌效應(yīng)和銷售渠道很重要。劣勢(shì)就是啤酒品質(zhì)差，消費(fèi)者不認(rèn)可或者沒有好的銷售渠道都影響他的銷量。

啤酒工藝流程?

啤酒的主要生產(chǎn)過程就是： 糖化——發(fā)酵——儲(chǔ)酒——過濾——包裝。 糖化的作用解釋起來比較復(fù)雜，外行理解不了，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，并添加酒花。 發(fā)酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還有各種風(fēng)味物質(zhì)，把麥汁變成啤酒。 發(fā)酵完成后的啤酒通常還要再低溫儲(chǔ)存一段時(shí)間才進(jìn)行下一步。 過濾就是把發(fā)酵完成后的啤酒中的固體物質(zhì)(主要是酵母）過濾除去，讓啤酒清亮 。 包裝就是把過濾好的啤酒包裝成成品并殺菌

啤酒的制造工藝?

啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過程。原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、干酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。 2、方法：將2.3L水和170克麥芽糖加干酵母發(fā)酵。水和麥芽洗凈煮10分鐘，放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻，混合，蓋蓋待用。5千克谷物加入10.5升水，緩和加熱至65度，保溫1小時(shí)。 3、混合物過濾，然后在2次蒸餾，煮沸，加入31克啤酒花，適量醬汁，肉桂條。麥芽汁沸騰1小時(shí)，冷卻好裝入容器，放入冰水中冷卻，發(fā)酵1周左右即可。

精釀啤酒的特點(diǎn)?

精釀啤酒特點(diǎn)： 1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳。 2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。 3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。 4、口味醇厚，爽口，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

精釀啤酒是一種手工釀造的啤酒，與傳統(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)的啤酒相比，具有以下特點(diǎn)： 1. 風(fēng)味獨(dú)特：精釀啤酒通常具有豐富的口感和獨(dú)特的香氣，如麥芽、酵母、果味、花香等，讓人耳目一新。 2. 酒精度較高：為了保留啤酒的醇厚口感，精釀啤酒的酒精度通常在4%至6%之間，比普通啤酒高。 3. 原麥汁濃度高：精釀啤酒的原麥汁濃度一般在12°至20°之間，比普通啤酒高，因此口感更加濃郁。 4. 手工釀造：精釀啤酒通常由小型的釀酒廠或釀酒師手工釀造，每批啤酒的配方和釀造工藝都不同，因此口感和風(fēng)味各異。 5. 價(jià)格較高：由于手工釀造和原材料的選用，精釀啤酒的價(jià)格通常比普通啤酒高，但是也受到很多啤酒愛好者的追捧和喜愛。 總之，精釀啤酒是一種口感獨(dú)特、酒精度較高、原麥汁濃度高、手工釀造、價(jià)格較高的啤酒，受到很多啤酒愛好者的喜愛。

優(yōu)點(diǎn): 1、幫助腸胃消化。精釀啤酒的含酒量，相對(duì)于其它酒類來說偏低，只有2%至7.5%。 2、幫助醒神、舒緩緊繃情緒。 3、富含多種氨基酸，氨基酸不僅能給人體提供用于合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且能促進(jìn)生長(zhǎng)、延緩衰老、調(diào)節(jié)新陳代謝、維持生命

果味啤酒的工藝及風(fēng)味特點(diǎn)?

國(guó)內(nèi)釀造果味啤酒的方法是果汁與麥芽汁預(yù)先混合,再經(jīng)發(fā)酵釀造而成,這種啤酒同時(shí)具有水果的風(fēng)味和啤酒的醇香,使果味啤酒口感更加清爽、柔和。